Ces chers macarons. Petit gâteau délicieux et savoureux mais si capricieux !

 

Fabriqué à base de poudre d'amande, de sucre glace et de blancs d'oeufs, la quantité d'amande doit être égale à celle du sucre glace, c'est ce qu'on appelle le tant pour tant. Après le macaronnage (ajout de la poudre d'amande et du sucre glace à la meringue), on poche l'appareil sur une plaque et au four ! C'est ce qui lui donne sa forme particulière avec sa collerette.

Il existe deux principales recettes pour la meringue : à l'italienne ou à la française. La première est beaucoup plus technique, la seconde est plus accessible et demande moins de matériel. Pour ma part je travaille principalement avec la meringue française.

Macarons Jays Cakes Lausanne
Macarons Jays Cakes Lausane