Ces chers macarons. Petit gâteau délicieux et savoureux mais si capricieux !

 

Fabriqué à base de poudre d'amande, de sucre glace et de blancs d'oeufs, la quantité d'amande doit être égale à celle du sucre glace, c'est ce qu'on appelle le tant pour tant. Après le macaronnage (ajout de la poudre d'amande et du sucre glace à la meringue), on poche l'appareil sur une plaque et au four ! C'est ce qui lui donne sa forme particulière avec sa collerette.

Il existe deux principales recettes pour la meringue : à l'italienne ou à la française. La première est beaucoup plus technique, la seconde est plus accessible et demande moins de matériel. Pour ma part je travaille principalement avec la meringue française.